Хорватская кухня. Хоботница и Легнице

Хорватов нельзя обвинить в изысканности кухни: живущий в море или пасется в поле, попадает на стол без чрезмерных кулинарных наворотов (речь идет об обычных уличные рестораны). Перечень блюд почти во всех ресторанах одинаковое, цены колеблются на 20-30 процентов.

Сначала закуски. Если мясные - то пршут, хорватский гордость. Нежное, вяленое несколько месяцев, свиное мясо. Сыр конечно же пажський (с острова Паг). Твердый овечий сыр с характерным запахом, жирный. (Кусок сыра ехал в моем багажнике два дня Из полкилограммовым куска натекло почти полстакана жира).

Но лучше совместить закуски и салат - возьмите «салат от хоботница» (салат из осьминога, 7-10 евро). Щупальца осьминога мелко порезанные, добавленная сладкий лук, помидоры, соль, перец, травы. Все полито уксусом и оливковым маслом. Салат подается холодным.

Как правило, в ресторанах три вида супов, по-хорватски - юха: рыбный (прозрачный жидкий рыбный бульон с картофелем), томатный (хорошо утром с похмелья) и грибной (похоже, что готовится из концентрата). Супы стоят 2-4 евро.

Как основное блюдо посоветую Легнице (кальмары) (6-10 евро). Пржени (жареные) или на углях (на гриле). Жареные порезанные кольцами, а на гриле подают целыми тушками. На порцию - шесть тушек и несколько щупалец, гарнир - отварной картофель с шпинатом.

Как экзотику можно попробовать омаров (80-100 евро), скампии на жару (нечто среднее между омаром и большой креветкой - 15-20 евро) или камяници (устрицы). Если и омаров, и скампи приходится ловить в море, то устрицы в Хорватии выращивают. Их разводят в слабо соленой воде (там, где реки впадают в море) на специальных устричных полях. Подают порциями по 6 штук (но можно заказать любое количество). Одна устрица в ресторане стоит 2 евро.

Лучшая мясное блюдо - целая свинья, запеченная на огне. Такое мясо готовится в основном на материковой части Хорватии. Если увидите значок «свинья на вертили» на каком ресторане, не стесняйтесь и обязательно попробуйте. В три-четыре дня в специальной печи разжигают огонь. Затем туда помещают свинью на сваи, которая жарится почти четыре часа. Мясо нежное, кожица хрустит и никаких последствий переедания. Порция стоит 10-15 евро.

Запивают пищу «жестокою пиццей» (крепкими алкогольными напитками) или вином. Крепкий алкоголь - это траварица - виноградная самогонка, настоянная на травах. Зависимости от травы приобретает разного цвета - от желтоватого до ядовито-зеленого. Пахнет страшно, пьется легко.

Вино в ресторанах подается или домашнее «точеные» (налитое из бочки), или «квалитетне» (высшего качества бутылочное). Точеные вино стоит 10 евро за литр, «квалитетне» - в полтора-два раза дороже.

Остров Корчула славится своими белыми винами, а полуостров Пелешац - красными.